Обязанности шеф-повара в ресторане

Права и обязанности зав производством шеф поварасу шефа

Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 2.9.Проводить работу по повышению квалификации работников. 2.10.

Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлять меню. 2.11.Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 2.12.

Осуществлять расстановку поваров и других работников производства. 2.13.Составлять график выхода поваров на работу. 2.14.Проводить бракераж готовой пищи. 3. Права Заведующий производством (шеф-повар) вправе: 3.1.

Обратите внимание

Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.

Заведующий производством (шеф-повар) находится в подчинении у директора предприятия общественного питания; иного должностного лица. 1.6.В период отсутствия заведующего производством (шеф-повара) (отпуск, болезнь, пр.

) его обязанности возлагаются на лицо, назначенное в установленном порядке, приобретающее соответствующие права и несущее ответственность за должное выполнение возложенных на него обязанностей. 2. Должностные обязанности Шеф-повар обязан: 2.1.

Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 2.2.

Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

Должностные инструкциив малом и среднем бизнесе

Внимание

Главный повар, или, как его сейчас стали чаще всего называть, шеф, это особый род руководителя. Человек, занимающий данную должность, берет на себя достаточно много обязанностей, и главная среди них — это не всегда приготовление пищи. Те, кто знают о такой работе лишь из многочисленных фильмов, сериалов и телепередач, наверняка имеют сильно искаженное представление о ней.

Что на самом деле представляет собой должностная инструкция шеф-повара, чем ему приходится заниматься, за что отвечать и в каких условиях работать? Все эти подробности вы узнаете из данной публикации. Высокая кухня – это вам не это… Ресторанный бизнес – довольно сложная структура, особенно разветвленной и специфической она считается у тематических ресторанов с узкой специализацией.

Работник должен проходить предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. 1.9.

На предприятиях общественного питания классов «люкс» и «высший» должен работать персонал, знакомый со спецификой иностранной кулинарии и особенностями обслуживания потребителей зарубежных стран. 2.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ Организует выполнение распоряжений и указаний шеф-повара (или: ).
По указанию или в отсутствие шеф-повара осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

По указанию или в отсутствие шеф-повара направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Должностная инструкция шеф-повара

Должностная инструкция шеф-повара (и столовой, и ресторана, и пищеблока в ДОУ) – это документ, который гарантирует его право на контроль над всеми сотрудниками. Последние, в свою очередь, обязуются неукоснительно выполнять его требования в отношении работы.

Шеф обязан контролировать не только подчиненных, но и делать ревизию на кухне, в складах и подсобках, следить за соблюдением технологии уборки, мытья посуды, оборудования, разделочных столов, равно как и обращать непосредственное внимание на чистоту в столовой.

Стратегическое планирование Составление меню на следующий день – также обязанность шеф-повара. В краткосрочной перспективе он обычно сам принимает решение о том, что будет готовить кухня, но разработкой нового перечня блюд или существенной их заменой он может заниматься только в случае согласования этого вопроса с руководством.

Су-шеф: кто это, что входит в его должностные обязанности?

Ему необходимо реализовывать такие моменты в организационной деятельности своего предприятия:

  • информировать сотрудников о правилах техники безопасности и обеспечения охраны труда;
  • контролировать санитарно-гигиеническую безопасность пищи;
  • организовывать меры по предотвращению пожара.

Также шеф является материально ответственным лицом, он имеет обязательства в отношении оборудования и продуктовых запасов. Сам себе режиссер Повар, нанятый для работы в частное заведение общественного питания, подчиняется его владельцу или администратору. В трудовом договоре обычно прописываются все обязанности и права наемного сотрудника.

Также там оговаривается сфера влияния главного повара, то, насколько сильно он будет вовлечен в процесс непосредственной кулинарной деятельности и может ли позволить себе отклонения от заданного меню.

Должностные инструкции

Достигнув должного профессионального уровня и обладая необходимыми руководителю личностными качествами (ответственностью, организаторскими способностями, коммуникабельностью, целеустремленностью), вы можете претендовать на должность су-шефа. Что касается перспектив карьерного роста, то следующая ступень для су-шефа – шеф-повар. Стоит заметить, что кулинария – искусство, требующее таланта, вдохновения и поварского чутья.

Должностная инструкция шеф-повара: обязанности, требования и права

5.5. Несоблюдение трудовой дисциплины. 6. УСЛОВИЯ РАБОТЫ 6.1.

Должностная инструкция су-шеф-повара (заместителя шеф-повара)

Шеф-повар должен знать:- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;- организацию и технологию производства;- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;- основы рационального и диетического питания;- порядок составления меню;- правила учета и нормы выдачи продуктов;- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;- калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;- виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;- экономику общественного питания;- организацию оплаты и стимулирования труда. 1.4.
Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 6. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. 7. Проводит бракераж готовой пищи. 8. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
9.

Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 10. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 11. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

12.

Источник: http://1privilege.ru/prava-i-obyazannosti-zav-proizvodstvom-shef-povarasu-shefa/

Шеф-повар и Управляющий. Как избежать конфликтов чтобы не терять гостей

Неопубликованная запись

     Ни для кого не секрет, что часто зал и кухня имеют нездоровые рабочие отношения. И это в первую очередь сказывается на госте. Рассмотрим основные претензии, которые чаще всего предъявляют Шеф-повар и управляющий  друг к другу и способы избежания конфликтов.

     Если мы посмотрим на мировую практику, то зачастую должность управляющего отсутствует, его функции выполняет собственник. 

     Шеф-повар отвечает за все процессы кухни включая себестоимость, закупки, рентабельность и т.д. 

Важно

      Менеджер зала — это человек, который несет ответственность за все, что происходит в зале и имеет отношение к гостям. И Шеф, и менеджер понимают свою зону ответственности и работают не против друг друга, а на общий результат.

     Что же у нас?

     Зачастую мы видим следующую картину: повара во главе с Шеф-поваром считают, что они главные в ресторане и если бы не они, то заведения не было бы в принципе. Они творцы и рамки им не свойственны. Их нужно постоянно мотивировать, поощрять, говорить какие они хорошие и незаменимые. 

     Официантов они считают «чайками» и всерьез не воспринимают из-за большой текучки в этом отделе. Сегодня Петя, завтра Маша, их что всех запомнишь? К управляющему у них особое отношение, они до конца не понимают, зачем он в принципе нужен, но вопрос о повышении заработной платы задают управляющему постоянно.

     В свою очередь, официанты считают поваров недалекими и вечно недовольными людьми, которые не знают, что такое работать в зале с гостями.

     Администратор в этой истории — красивая девочка, которая пытается со всеми дружить и жаловаться на свою трудную жизнь.

     А управляющий вечно занят отчетами и советами учредителей. 

     Такова небольшая схема межличностных отношений в ресторане. 

     А теперь давайте разбираться. 

     Вне всякого сомнения, ресторан — это о еде. 

     Функция Шеф-повара одна из ключевых в ресторане. От его работы зависит качество главного продукта и организация работы кухни в целом. Это тот человек, который идет в ногу со временем и вводит в меню то, что будет интересно гостю, учитывая возможности рынка, местность и концепцию заведения.

      Однако он не главный персонаж в жизни ресторана, не звезда, которая стоит на полке и сияет. Это руководитель подразделения, который выполняет свою работу и вносит свой непосредственный вклад в общий результат. Как ведет себя Шеф-повар, так и ведет себя персонал кухни. Что позволяет себе руководитель, то позволяет себе и персонал.

     Администратор. Напомню, что администратор — это не хостес с модельной внешностью, которая дефилирует по залу, хотя и здесь внешность очень важна. 

Совет

     Это человек, который организовывает работу зала и контролирует сервис. Он проводит планерки с официантами, разбирает работу зала за смену, настраивает на работу, мотивирует, при необходимости обучает персонал. 

     Это еще одни руки при большом потоке людей. Он не будет стесняться убирать грязную посуду со столов. Также это человек, который работает с гостями, их пожеланиями и жалобами, знает постоянных гостей по именам и помнит дни рождения их детей. 

     Да, иногда это рефери между кухней и залом, только нужно помнить, что администратор представляет интересы гостя, а не прикрывает официантов.

     И, наконец, управляющий. Он занимается следующими вопросами: выполнение плана продаж, отчетность, контроль расходов, контроль актуальности предложений, когда и как обучать персонал, проводить аттестации для персонала и многое-многое другое. Он должен контролировать работу всех отделов, делать разнообразные отчеты: от себестоимости до количества отмены пречеков.

     При решении конфликтных ситуаций зала и кухни, принимая ту или иную сторону, нужно помнить, что решение должно исходить из того, что будет лучше для гостя и заведения в целом, а не «с кем стоит сохранять хорошие отношения».

     Редко происходит так, что принятое решение удовлетворяет всех, и конечно, «проигравшая» сторона будет недовольна. Во избежание закулисных игр, при принятии определенного решения, стоит объяснять почему так, а не иначе.

     Давайте разберем, какие претензии друг к другу чаще всего предъявляют стороны и можно ли это как-то исправить или хотя бы не усугубить.

 Претензия Шеф-повара к Управляющему:

«Я из этого не могу готовить, это просто издевательство какое-то»

     Здесь стоит сделать небольшую ремарку. Сейчас рассмотрим следующую ситуацию: закупщик по заданию управляющего или бухгалтера, в погоне за экономией покупает дешевые ингредиенты. В наших реалиях это действительно проблема, поскольку цены на продукты растут, а качество оставляет желать лучшего.

     В основном управляющий отвечает за финансовые показатели, отчеты по себестоимости, часто его заработная плата зависит от чистой прибыли (соответственно, мало кто захочет тратить больше). Обычно гонятся за быстрыми деньгами и не смотрят в будущее. Хотят получать здесь и сейчас, а то, что эти действия, в последствии, приведут к упадку посещаемости, не задумываются.

Обратите внимание

     Еще один момент. Поставщики с худшим качеством продукции могут предлагать больше «личных бонусов» управляющему и это может стать решающим фактором.

     Еще одна сторона ситуации — повара не хотят лавировать в новых условиях рынка и требуют дорогих продуктов, не идут на компромиссные решения и не предлагают альтернативных вариантов, поскольку считают это задачей управляющего.

Что делать? 

     Я за то, чтобы вознаграждение Шеф-повара зависело не только от общей выручки по кухне за месяц, но также от процента показателя по себестоимости.   

     Например, заработная плата Шеф-повара состоит из постоянной части + % от общего оборота кухни + бонус по фуд косту. 

Читайте также:  Должностная инструкция администратора салона красоты

     Как посчитать бонус по фуд косту? Например, устанавливаем некоторый размер бонуса за месяц, и если  плановый фудкост на продукты за месяц будет превышен больше чем на определенный %, бонус  будет на определенный % меньше за каждый % превышения и наоборот, если удалось сэкономить без потери качества. 

     Можно также установить премиальный фонд. 

     Этот подход уравняет интересы каждого руководителя подразделения, и они оба будут думать о конечном результате, поскольку нет сильнее стимула, чем материальное вознаграждение.

     Не стоит также забывать, что не всегда дешевое сырье при технологическом процессе не станет дороже.      

     Например, купили более дешевое замороженное куриное филе, а при оттаивании и термической обработке потеряли на 5-7 % больше от установленной нормы, то по факту можем не выиграть, а наоборот, потерять.

     Возможно, стоит отойти от сетевых поставщиков и рассмотреть местные аналоги, если качество на таком же уровне. Хорошо бы заключать договора с локальными фермерскими хозяйствами. 

Претензия Управляющего к Шеф-повару:

«Повара безгрешны»

     Здесь многие управляющие поймут, о чем речь. У меня лично не раз была такая ситуация и пробить броню защиты Шефа своих поваров, порой, невозможно. У некоторых Шефов действительно бытует мнение, что они с поварами должны  дружить против всех. Еще Шефы зачастую уверены, что всего можно достичь разъяснительными беседами, что все можно уладить по-хорошему. 

     Больше всего меня умиляли ситуации, в которых Шеф лгал в глаза, выгораживая своих подчиненных. Как-то раз подзывает меня один из собственников, говорит: «Дай руку, я тебе что-то ценное вручу».

Я протягиваю руку и забираю гарь от подсолнечного масла на салфетке. Это было на отбивной.

Важно

Захожу к Шеф-повару и отдаю салфетку с черной гарью, он невозмутимо говорит, что он ни причем и возмущается, что для меня всегда и во всем виноваты повара.

Что делать? 

     Стоит понять, что вокруг не все враги и менеджер/управляющий вместе с официантами не будут подкидывать непонятные элементы в блюдо и рисковать жизнью гостя и своим вознаграждением, как бы они не относились к поварам.

     И еще одна вещь. Шеф-повару стоит понять, что и он, и его повара могут ошибаться, нужно научиться принимать это и нести за это ответственность. 

Претензия Шеф-повара к Управляющему:

«Блюдо долго стоит на раздаче, и гости получают остывшее блюдо»

     Стоит признать, что такое бывает достаточно часто. Почему? Можно перепутать фишки (забрать одно блюдо вместо другого или забрать блюдо другого официанта), выйти курить и забыть о блюде, стоять и обсуждать интересные темы и опять-таки забыть о блюде, сюда же можно отнести нехватку официантов и плохой уровень их подготовки.

     У меня не раз были такие ситуации. Официанты могут позволить себе лишнее и считать, что они правы, мол: «Ничего страшного сейчас заберу» или «Докурю и заберу».

     Еще одна напасть — телефоны и, вместе с ними, социальные сети. Конечно же, новости там куда интереснее работы в зале. У меня действовало одно золотое правило: «Кто виноват, тот и платит».

     Повара имеют полное право забрать блюдо с раздачи, если официант не забрал его в установленный срок и блюдо утратило внешний вид или уже не того температурного режима. Здесь правда на стороне кухни.

Что делать? 

     Первое — запретить использование мобильных телефонов на рабочем месте. Пришли, сдали все в ячейки или оставили в кабинете директора и можно ими пользоваться только после смены.

     А как же экстренные случаи, спросите вы? Для этого есть служебный телефон и в экстренных случаях по нему можно связаться с любым сотрудником. 

     Это нарушение личного пространства? Возможно, да. Но на работе нет мам, пап, бабушек, дедушек, мужей, есть – повара, официанты, менеджеры. Стоит уважать место, которое платит вознаграждение и следовать установленным правилам.

Совет

     Второе — перекуры. Все перекуры должны быть в четко установленное время. Например, каждые два часа по 15 минут.

Каждый сотрудник выходит по очереди и наслаждается никотином, пьет кофе и жалуется на жизнь.

Почему нельзя использовать телефоны во время перекуров? Потому, что личные беседы, проблемы и новинки социальных сетей поглощают сотрудников и уже никто не думает о работе, мысли находятся где-то там.

     Третье — обучать сотрудников и доносить до них, что если гость получит некачественное блюдо, то они получат меньше чаевых, поскольку гость оставляет чаевые за комплексное обслуживание (качество еды, напитков и сервис), а не только за их улыбку.

     Также должно быть четкое понимание, если повар забрал остывшее блюдо с раздачи, то за него платит официант, поскольку это его вина. 

     Очень важна работа менеджера. Он должен смотреть, что происходит на раздаче, контролировать, чтобы все заказы были вовремя выданы гостям. Менеджер не должен покрывать официантов и просить поваров закрыть глаза на «умершее» блюдо или просить его «воскресить», чтобы выручить официанта. Каждый должен нести ответственность за свои поступки. 

Претензия Управляющего к Шеф-повару: 

«Блюда отдаются не установленного качества»

     Была у меня ситуация. Подхожу к раздаче, вижу салат из теплой печени и овощей и понимаю, что овощи помятые, а должны быть свежими, печень остывшая, а блюдо только что поставили на раздачу, пармезана нет, а листа салата в два раза меньше, чем нужно. 

     Я, как человек опытный и знающий, что Шеф-повар скажет: «Быть такого не может», делаю фото. Затем подзываю повара и задаю ему ряд вопросов, он молча забирает салат и минут через 5 отдает новый. Шефа в тот день не было. На следующее утро показываю ему фото и требую объяснения. Его ответ «Не понимаю, как так может быть, я им сто раз объяснял». Это все, что он мог мне сказать. 

     Спустя время прохожу мимо курилки и слышу, как мой Шеф-повар толкает мотивационно-разъяснительную беседу: «Вы же должны понимать, что так нельзя, почему я из-за вас должен отвечать, давайте будем работать хорошо, мы же команда».

Обратите внимание

     Во всем этом меня смутили два момента: первый, что значит: «Почему я должен за вас отвечать?»

      Шеф-повар всегда отвечает за действия своих поваров, это не обсуждается. Если они делают что-то не так — это минус Шеф-повару. Не обучил, не донес, не организовал, не простимулировал, не проконтролировал. 

     Второй момент: «Давайте будем работать хорошо». Что значит «хорошо»?  У «хорошо» должны быть четкие рамки. Должен быть разбор всех минусов, выявление ответственного за это и его наказание. Человек понимает только после того, как понесёт наказание за свои действия. А фразы «давайте работать хорошо, мы же команда» срабатывают на мотивационных тренингах, а не в технологическом процессе.

      Скажете, всякое может быть в отсутствие Шеф-повара, все мы люди. Да, но, если нет Шеф-повара, есть су-шеф, который несет за все ответственность. И еще не всегда блюда отдаются надлежащего качества даже в присутствии Шеф-повара. 

     Еще одна ситуация. Банкет, День Рождения. Все идет хорошо, начинается выдача горячих салатов и тут на раздачу ставится салат из теплой телятины с не мелко нарезанной телятиной, а ломтиками шириной в 1.5 см. Вместо рукколы — дешевый микс салата, а томаты черри заменили обычными помидорами.

Дело было зимой и можете представить вид салата и вкус помидоров? На вопрос: «Что это?» Шеф отвечает: «Салат из теплой телятины под такой-то заправкой». На вопрос: «Почему так?» Ответ: «Рукколы нет, решили пропустить микс салата, чтобы не пропал, повар забыл как нужно было нарезать телятину и черри дорогие, мы изменили в тех.

карте на обычные помидоры». 

     Да, это мой минус, как управляющего, я не проконтролировала Шеф-повара и не проверила все перед банкетом. Сейчас многие Шефы скажут, что управляющий не должен контролировать их, только практика показывает обратное.

      Но, что делать с гостями? Подошла к имениннику, извинилась и предложила отменить этот салат или отдать в таком виде, мне повезло он согласился на второе. Менять или делать альтернативу времени не было.

Что делать?

     Каждое блюдо, которое вводится в меню должно быть проработано со всеми поварами, прописана технология вплоть до того, сколько листиков базилика положить на украшение и с какой стороны налить соус. 

     Должна быть фотография готового блюда на раздаче у поваров, чтобы не было фразы: «Не знал как». Проводить мини-опросник на планерках на знание калькуляций технологий приготовления. Проводить аттестации на знание всех процессов и стандартов. Обучать поваров и воспитывать в них лояльность к Компании и, как следствие, к гостям. 

     Донести одну простую истину: «Вы готовите для людей, которые платят вам деньги», а также: «За каждый проступок есть своя мера наказания». 

Важно

     Что делать с Шеф-поваром, который допускает подобное? Если это в первый раз, то можно сделать выговор, если повторяется — лучше искать другого Шефа. 

      Стоит помнить, что изменить человека со своим мировоззрением, правилами и устоями практически невозможно, просто это не ваш человек. 

 Небольшой итог

     Каждая сторона может по разным причинам допускать промахи и часто пытается максимально выкрутить ситуацию в свою сторону, не признавая свою вину и не беря на себя ответственность. 

Что делать?

      Проводить обучающие программы для обеих сторон. Ведь зачастую обучают только официантов и барменов, а повара «и так должны все знать». Создавать равные условия и единые правила для всех. 

     Проводить стимулирующие программы, где каждый будет заинтересован в выдаче и обслуживании гостей на высшем уровне. Также проводить мотивационные, командообразующие тренинги для всех сотрудников.

    Необходимо всегда  помнить, что главный в ресторане гость, а каждая из служб в ресторане одинаково равны по важности. Действия должны быть направлены на достижения одной общей цели, а не на доказательство того, кто лучше и более важен.

Источник: https://restrosphere.com/personal/shef-povar-i-upravljajushij-kak-izbezhat-konfliktov-chtobi-ne-terjat-gostej

Должностная инструкция повара: обязанности, функции

Функциональные обязанности поваров, устроенных на должность в разных компаниях, могут иметь существенные различия. Во многом, это определено сферой деятельности заведения, его категорией и размерами. Именно поэтому нередко попадаются инструкции к должности, озаглавленные как «повар холодного цеха», «повар пятого разряда», «повар гостиницы» и прочие.

Действительно, приготовление блюд высокой кухни в высококлассном ресторане едва ли можно сравнить с разогревом полуфабрикатов в закусочной. Рассмотрим пример универсальной должностной инструкции повара, которую может взять за основу руководитель любой организации общественного питания.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.  

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта слева или звоните по телефону
Это быстро и !

Общие положения

В общих положениях инструкции к должности описывается порядок принятия сотрудника на должность и условия освобождения от нее. Также работодатель отмечает непосредственных руководителей работника и замещающих сотрудников на период отпусков и болезни. Обязательно указываются нормативно-правовые документы, на которые опирается сотрудник при исполнении своих прямых обязанностей:

  • трудовой кодекс РФ;
  • правила и нормы санитарии и пожарной безопасности;
  • устав предприятия;
  • внутренние приказы и прочие организационные документы;
  • постановления, распоряжения, приказы и иные нормативные акты государственных органов, регламентирующих работу предприятий общественного питания.

Цель работы

Требования к должности

Работодатель предъявляет следующие квалификационные требования к должности:

  • специальное образование среднего уровня ил выше;
  • опыт работы от полугода;
  • определенный уровень квалификации (разряд). В зависимости от типа и уровня заведения предъявляются различные требования к разряду повара.
Читайте также:  Должностные обязанности секретаря суда

Для данной должности предпочтительнее чистоплотные, стрессоустойчивые сотрудники, готовые к высокой степень ответственности.

Специальные навыки и знания

Для качественного исполнения функциональных задач и обязанностей, повар обязан обладать следующими профессиональными навыками и знаниями:

  • методы определения готовности пищи;
  • правила эксплуатации кухонного оборудования;
  • условия и сроки хранения продуктов питания;
  • технология и рецептура приготовления блюд, напитков и выпечки;
  • температурные режимы;
  • калькуляция ингредиентов исходя из требуемого количества порций;
  • разновидности брака отпускаемых блюд, методы предупреждения и устранения дефектов.

Обязанности

Основные должностные обязанности повара в кафе, столовой, ресторане:

  • появляться на рабочем месте строго по расписанию;
  • соблюдать форму одежды по СанПин;
  • подготовить рабочее место перед приготовлением пищи;
  • готовить первые и вторые блюда, соусы, подливки, гарниры, напитки и выпечку;
  • следить за чистотой рабочего места, осуществлять очистку поверхностей и оборудования, тары и инструментов;
  • разделять приготовленные блюда на порции и оформлять их в соответствии с нормами и стандартами заведения;
  • следить за соответствием блюда на выходе нормам, заложенным в технологических картах.
  • составлять заявки на закупку продуктов и полуфабрикатов;
  • при приеме смены осуществлять проверки качества и прочих характеристик заготовок и полуфабрикатов, изготовленных другими поварами;
  • производить уборку рабочего места при сдаче смены;
  • сообщать следующей смене о наличии заготовок;
  • своевременно проходить медицинские осмотры.

Список обязанностей сотрудника становится значительно шире, если в его подчинении находятся остальные повара организации.

В стандартную должностную инструкцию шеф-повара ресторана входят следующие функции:

  • направлять действия коллектива на непрерывное производство блюд и кулинарных изделий;
  • составлять меню;
  • контролировать распределение рабочей силы на кухне, составлять график выхода на работу сотрудников и следить за его соблюдением;
  • осуществлять снятие пробы с блюд;
  • следить за соблюдением правил охраны труда на кухне, а также за выполнением норм безопасности и за правильной эксплуатацией техники и оборудования.

Права

Должностная инструкция повара обязательно закрепляет следующие права сотрудника:

  • вносить предложения по усовершенствованию рабочего процесса;
  • своевременно получать заработную плату за свой труд;
  • запрашивать у руководителей информационные материалы, необходимые для выполнения функций повара – технологические карты, сборники рецептов, стандарты фирмы при приготовлении отдельных блюд;
  • требовать от руководства должного технического обеспечения.

Ответственность

За невыполнение своих должностных обязательств и прочие нарушения, сотрудник несет ответственность разного порядка.

Мера взыскания определяется тяжестью нарушения, но так или иначе, работодатель облагает материальным или дисциплинарным взысканием только повинность, укладывающуюся в рамки административного или уголовного кодексов РФ. К этому относятся следующие действия:

  • некачественное исполнение должностных функций или отказ от них.
  • причинение материального ущерба организации.
  • нарушения в области охраны труда, несоблюдение норм СанПиН или техники пожарной безопасности.

Кроме того, некоторые организации считают необходимостью оставить в инструкции дополнительные указания, которые касаются ответственности повара за вкусовые качества блюд.

Так, сотрудник может получить дисциплинарное взыскание за нарушение рецептуры и последовательности приготовления пищи, а также за весовое несоответствие нормам выхода и некачественное оформление внешнего вида.

Источник: https://vashbiznesplan.ru/dolzhnostnye-instruktsii/povar.html

❶ Как выбрать ресторан

Инструкция

Лучше всего выбирать заведение из тех ресторанов, в которых вам уже доводилось побывать лично. Это исключит фактор неопределённости и позволит не ориентироваться при выборе на советы знакомых.

Начните поиск нужного ресторана с места, где имеются отдельные столики для двоих или отдельные кабинки. Ужин за таким столиком создает особую романтическую атмосферу. Это уютно и приятно.

Подумайте о безопасности вашего свидания. Если вам известно, что в заведении часто случаются драки и потасовки, то такие заведения следует сразу вычеркивать из предполагаемого списка. Ведь нет ничего хуже, чем вместо свидания выяснять отношения с пьяными посетителями.

Обычно люди на свидании избегают встреч с «бывшими» или просто знакомыми, которые вследствие излишней болтливости и иных факторов могут испортить ваше свидание. Чтобы не произошло такой ситуации, выбирайте рестораны, которые находятся далеко от вашего дома.

Совет

Если вам вдруг стали известны предпочтения вашего партнера ещё до свидания, то эту информацию нужно использовать. Если человек, любит французскую кухню, то стоит обратить особое внимание на рестораны с этой кухней. Если же вам ничего не известно о предпочтениях будущей половинки, то лучше делать ставку на рестораны с традиционной кухней и более стандартным подходом.

Очень часто для людей важна не только кухня и вкус блюд, но и атмосфера заведения. Следует присмотреться к ресторанам с живой музыкой. Такая музыка не будет мешать вам общаться и звучит она намного романтичнее. Вы сможете наслаждаться мастерством вокалиста, при этом беседуя друг с другом.

Если для вас действительно очень важно произвести хорошее впечатление, то можно заранее обговорить с администрацией ресторана ваш визит. Можно использовать ароматические запахи, украсить стол свечами, оформить его в романтическом стиле.

Не забывайте просчитать и стоимость всего вашего похода в ресторан. Неожиданно высокая цена может испортить всё впечатление о свидании и поставить вас в неловкое положение.

Нужно понимать, что выбор ресторана не должен основываться только на его стоимости. Очень часто случается так, что недорогие рестораны оказываются намного более романтичными и уютными.

Некоторые люди с удовольствием опустят фактор высокой стоимости и престижности в угоду вкусной кухне и домашней атмосферы.

Кроме того, часто случается так, что маленькие ресторанчики намного более интересны и приятны.

Если вы человек со средним доходом, то не следует стараться сделать невозможное и организовывать ужин в самом дорогом ресторане города.

Обратите внимание

Для человека, с которым в итоге получится построить полноценные отношения и выйдет соединить свою жизнь, всегда важнее будет именно ваше общество и приятный совместный вечер.

Даже если на первый взгляд кажется, что девушка гораздо больше внимания уделяет окружению и шикарной обстановке, то это совсем не так. Оставайтесь самим собой и не делайте неоправданных поступков. Это может удивить вашу спутницу и произвести неприятное впечатление.

Полезный совет

Можно приготовить небольшой подарок и подарить его во время вечера. Этим подарком может стать что угодно.

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-118013-kak-vybrat-restoran

Обязанности шеф-повара и его правила работы | УЦ «Профессиональный клуб барменов»

Главная » Статьи » Обязанности шеф-повара и его правила работы

19.11.2014

Шеф – повар, как руководитель команды, должен нести ответственность за работу коллектива. Он не только влияет на климат в ресторане, но и способствует его улучшению. Кулинария – это процесс творческий, и многие блюда получаются просто восхитительными, если их готовить в отличном настроении.

Обязанности шеф – повара на этом не заканчиваются, — он должен много чего уметь. Если его опыт налаживания контакта с другими сотрудниками, приносит пользу, то вся команда будет работать просто отлично.

Он должен создавать благоприятную атмосферу на кухне, в коллективе, следить за работой своих сотрудников.

Далее речь пойдёт о том, что должен знать каждый шеф – повар, и, что он должен уметь делать.

Что относится к обязанностям шеф — повара?

  •  Он обязан уметь составлять меню. Знать, что такое банкетное меню, фуршетный стол, детские блюда, сезонные закуски.
  •  Быть готовым к обновлениям в списке напитков и угощений. Меню обычно обновляется 3 раза в год.
  •  Осуществлять контроль продуктов и их срока годности. Если в ресторан были доставлены просроченные продукты, то шеф – повар обязан их вернуть.
  •  Выбрать те фирменные блюда, которые может предложить официант заведения.
  •  Разработать свои варианты рентабельных блюд. Их стоимость должен указать директор ресторана.
  •  Обязанности шеф – повара на этом не заканчиваются. Он часто проводит мастер – классы для сотрудников, это происходит, когда в заведении появляются нововведения.
  •  Самостоятельно приготовить блюда.
  •  Осуществлять контроль за подачей готовых блюд.
  •  Он может обучать персонал правилам хранения и приготовления заготовок.
  •  Шеф – повар может рекомендовать руководству сменить инвентарь или обновить его и оборудование заведения.
  •  Он может отобрать других поваров после того, как они прошли собеседование.
  • Что шеф – повар может делать совместно с другим персоналом?
  •  Он может дать совет руководству о комплектации кухни оборудованием. В этой работе участвует консультант, директор, технолог и шеф – повар.
  •  Заключать договоры с поставщиками. Он должен сообщить, насколько качественны продукты у этого поставщика.

Должностная инструкция шеф – повара вкратце будет звучать именно так.

Правила, которые должен знать шеф

Шеф должен знать все моменты о технологии производства, основные понятия о детском питании, диетической кухни. Этот человек обязан также понимать ассортимент и знать качество блюд. Обычно он ещё и принимает участие в составлении угощений.

У него должен быть хороший глазомер, ведь блюда нельзя приправлять большим количеством соуса, или посыпать слишком много сыра в пиццу. Но и не докладывать продукты тоже не стоит. От этого закуски перестанут быть пикантными и вкусными. Шеф – повар должен знать калькуляцию блюд и цены на них.

Он обязан знать время хранения продуктов, принцип работы с ними.

С трудовыми условиями должны быть знакомы все сотрудники заведения. И шеф – повар, в том числе. Он обязан стимулировать работу коллектива, делать её организованной и простой. Работа шеф – поваром это непростое и хлопотливое занятие. Но в результате хорошей организованности, успех заведению просто гарантирован.

Источник: http://www.napitok.org/obyazannosti-shef-povara-i-ego-pravila-raboty/

Обязанности шеф-повара

Кто главный на кухне? Дома, наверняка, один из членов семьи. В ресторане всем руководит шеф-повар. Каковы обязанности шеф-повара в ресторане? Что входит в задачи и функции шеф-повара и каковы требования к его уровню знаний? Давайте разбираться.

Ресторан – это полноценное производство и организовать четкую и слаженную работу всех его механизмов – архиважно для любого ресторана, если он дорожит своей прибылью и репутацией. Всеобъемлющее руководство коллективом и всеми процессами на кухне входит в обязанности шеф-повара.

Шеф-повар – это руководитель ресторана. Он рулевой этого корабля и все, что происходит на кухне ресторана должно быть под его неусыпным контролем и вниманием. Поэтому на должность шеф-повара может претендовать не просто человек с профессиональным образованием, но он должен иметь еще опыт работы. Чтобы дорасти до уровня выполнения обязанностей шеф-повара, нужно очень-очень постараться.

Шеф-повар: требования

В хороших ресторанах потребуют опыт не менее 3 лет и высшее образование или не менее 5 лет, если у повара имеется только среднее профессиональное образование. Конечно, тут все зависит от места, куда повар устраивается на работу. Одно дело – профессиональные обязанности шеф-повара в ресторане и совсем другое – на кухне столовой или пищеблока больницы.

Не везде высшее образование будет необходимо, не всегда оно гарантирует стопроцентное устройство и не везде ставится в приоритет. Но его наличие у шеф-повара будет неплохим бонусом в его пользу и прибавит к базовой заработной плате некоторую сумму. Если вы опытный, или известный шеф повар, требования могут быть мягче.

Если у вас уникальный опыт работы, это тоже будет играть определенную роль.

Шеф-повар: функции

Шеф-повар функции выполняет, как и всякий руководитель. Он отвечает за работу вверенного ему подразделения, поэтому шеф-повар должен обладать помимо кулинарных талантов талантом руководителя.

Он должен знать все нормативные документы, которые регламентируют работу предприятий общественного питания – распоряжения, постановления, приказы и другие. Шеф должен иметь представление об устройстве производственного процесса на предприятии, знать технологию производства.

Важно

Он должен знать весь ассортимент изготовляемой продукции и уметь составлять меню. Также, шеф-повар знает требования к качеству продуктов и блюд.

По своим функциям, шеф-повар должен знать стандарты и ТУ на полуфабрикаты и другое сырье, правила рационального и диетического питания, разбираться в нормировании, знать правила учета продуктов, нормы расхода, знать калькуляцию блюд, приготавливаемых в его ресторане, цены на них, должен знать как правильно хранить продукты, полуфабрикаты и готовые изделия. Также, шеф-повар, как всякий руководитель, должен знать экономику общепита, организацию оплаты труда и трудовой кодекс РФ.

Читайте также:  Вывод денег с webmoney на карточку сбербанка

Шеф-повар: обязанности в ресторане

Обязанности шеф-повара в ресторане включают множество дел. Он руководит производственно-хозяйственной деятельностью своей производственной единицы — кухни. Умело управляет деятельностью вверенного ему трудового коллектива, чтобы обеспечить бесперебойный выпуск необходимой продукции и высокое качество блюд.

Задачи шеф-повара включают проведение работы по улучшению организации процесса производства, использованию прогрессивных технологий, а также более эффективному использованию оборудования. Шеф-повар заботится о повышении профессиональной квалификации своих подчиненных, чтобы качество производимых блюд повышалось.

Шеф-повар составляет заявки на нужные для производства продукты, полуфабрикаты и сырье, отвечает за своевременное их получение со склада, держит под контролем сроки хранения, количество и качество поступления продуктов и их реализации. Он занимается отслеживанием и изучением спроса посетителей, заботится о разнообразии ассортимента, занимается составлением меню.

Также, в обязанности шеф-повара в ресторане входит контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, за правильным нормированием сырья и контролирует соблюдение подчиненными правил гигиены и санитарных требований.

Шеф-повар осуществляет расстановку на определенные участки производства поваров и вспомогательных производственных работников. Он занимается составлением график рабочих смен поваров. Проводит отбраковывание готовой продукции.

Также шеф-повар занимается учетом и отчетностью, заботится о своевременном предоставлении отчетности о деятельности производства, кроме того, он отвечает за внедрение современных инновационных методов труда. Он контролирует правильность эксплуатации производственных средств.

Инструктирует поваров и метрдотеля по различным производственным вопросам.

Это основные обязанности шеф-повара в ресторане. Но нужно понимать, что в зависимости от места работу, обязанности также будут меняться. И все же прочность фундамента, на котором держится вкусная и полезная пища ресторана, зависит именно от ключевых обязанностей шеф-повара, правильное выполнение которых – гарант успеха любой точки питания.

Источник: https://medcollege5.ru/professii/obyazannosti-shef-povara.html

Каким должен быть шеф? Обязанности шеф-повара в ресторане | Академия успешных поваров

Наверняка, каждый из поваров (не важно кто – новичок или уже опытный эксперт) мечтает стать настоящим шеф-поваром.

Ведь это так престижно! По сравнению с другими людьми, шеф-повару намного легче открыть свой ресторан, продумать концепцию для существующего или даже просчитать стоимость полного апгрейда меню.

Но мало кто знает, насколько это ответственная работа, сколько сил(как физических так и моральных) нужно иметь, и сколько дел иногда приходится выполнять одновременно.

Совет

Итак, давайте рассмотрим обязанности шеф-повара поближе. Если обобщить, то всех их можно определить в три категории: работа с персоналом, административная деятельность, работа с гостями.

Что входит в понятие «работа с персоналом» шеф-повара?

  • Набор сотрудников для кухни
  • Обучение сотрудников
  • Организация работы
  • Контроль работы кухни

Что подразумевается под этими строками? То, что шеф-повар – это прямо ответственное лицо за обучение и профессионализм каждого из его сотрудников. Как ни крути, развитие – залог успеха, и шеф-повар обязан за этим следить.

Индивидуальный подход к каждому повару, мастер-классы (такие, как наша Кулинарная революция), листы с правилами, to-do lists, разнообразные акты, маркет, списание – всё это должно выполняться, проверяться и учитываться.

Иначе будет полнейший хаос и неорганизованность команды.

Административная деятельность – самое «весёлое и любимое» занятие каждого повара 🙂

  • открытие и закрытие кухни
  • документы/договора/сертификаты
  • материально-технологическая база кухни
  • санитарные нормы кухни
  • финансовый учет кухни
  • учет склада
  • контроль себестоимости
  • безопасность гостей/сотрудников

Что конкретно имеется ввиду? Этот список значит  то, что шеф-повару необходимо следить за: чек листами, надлежащими условиями хранения/готовки продуктов, процедурой принятия товара у поставщиков, за их ценовой политикой, за новыми возможностями улучшить цену поставок и т.д.

Работа с гостями ресторана, или то, чего так часто избегают наши повара (к огромному сожалению!):

  • Контакт с гостем в зале
  • Обновление (+- 1 раз в 3 месяца) меню
  • Концепция заведения в целом

То есть, шеф-повар должен общаться с гостями, учитывать их пожелания. По возможности  — презентовать им свои блюда, собирать отызывы.

Также, кому, как не шеф-повару, необходимо быть всегда «в курсе» всех новых, старых или любых других трендов в ресторанном бизнесе. Именно шеф-повар отвечает за ядро концепции заведения – за его меню.

Поэтому, даже малейшие изменения всегда должны быть обоснованны и сделаны в правильное время.

Если вы понимаете, что всё вышеперечисленное – вам под силу, значит вы точно сможете стать лучшим шеф-поваром. Главное – это не бояться трудностей, уметь анализировать свои ошибки и не стесняться спрашивать у экспертов своего дела.

Статья была интересной? Подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы не пропустить ничего из новинок кулинарии.

Источник: https://chefs-academy.com/blog/kakim-dolzhen-byt-shef-obyazannosti-shef-povara-v-restorane

Должностная инструкция шеф-повара: обязанности, требования и права :: BusinessMan.ru

Главный повар, или, как его сейчас стали чаще всего называть, шеф, это особый род руководителя. Человек, занимающий данную должность, берет на себя достаточно много обязанностей, и главная среди них — это не всегда приготовление пищи.

Те, кто знают о такой работе лишь из многочисленных фильмов, сериалов и телепередач, наверняка имеют сильно искаженное представление о ней.

Что на самом деле представляет собой должностная инструкция шеф-повара, чем ему приходится заниматься, за что отвечать и в каких условиях работать? Все эти подробности вы узнаете из данной публикации.

Высокая кухня – это вам не это…

Ресторанный бизнес – довольно сложная структура, особенно разветвленной и специфической она считается у тематических ресторанов с узкой специализацией. Должностная инструкция шеф-повара, вне зависимости от вида деятельности заведения, в котором он трудится, имеет общие черты и пункты, но в любом случае у этого документа могут быть свои индивидуальные особенности.

Частные рестораны и кафе отличаются более вольными условиями работы по сравнению с государственными заведениями. Должностная инструкция шеф-повара в них открывает некий простор для деятельности, не ограничивая кулинара в его мастерстве строгими рамками и нормативами.

В то же время те, кому необходимо трудиться в столовых, дошкольных учебных заведениях, санаториях и других пунктах общественного питания, подчиненных государственной номенклатуре или особенностям меню с точки зрения диетологии, ограничены жесткими условиями в организации рабочего процесса, составлении карты своих блюд, приобретении оборудования, полуфабрикатов и ингредиентов, необходимых для приготовления пищи.

Что входит в обязанности шефа?

Кухня – это своего рода предприятие, где главенствует шеф-повар. Заведующий производством, должностная инструкция которого всегда имеет общие черты со стандартным руководством деятельности повара, должна отвечать строгим требованиям и описывает ряд специфических функций и задач.

Чтобы получить должность шеф-повара, необходимо иметь соответствующее образование и опыт работы в кулинарном деле:

  • если диплом выдало среднее специальное учебное заведение, стаж по профилю не может быть менее пяти лет;
  • в случае когда у повара высшее профессиональное образование, достаточно будет обладать трехлетним опытом работы по специальности.

В перечень задач, который раскрывает должностная инструкция шеф-повара, входят такие пункты:

  • Знание нормативной и законодательной базы, касающейся сферы его деятельности (общественного питания).
  • Понимание и реализация методов и способов организации производства, основ технологических процессов.
  • Шеф должен разбираться в видах оборудования, знать правила его эксплуатации; обязан изучить ассортимент кулинарных блюд, обеспечить их соответствие стандартам.
  • В его обязанности также входит калькуляция стоимости реализуемой продукции, поэтому он должен обладать знаниями о текущей стоимости сырья, нормах его выдачи, правилах учета, размерах порций.
  • Шеф-повар также контролирует сроки продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Он должен уметь организовывать работу кухни так, чтобы избежать излишков производства и просрочки блюд.

Какой бы ни была сфера деятельности заведения общественного питания, его руководитель должен быть осведомлен о правилах и принципах здорового и диетического питания. Составление меню – это также его задача, однако этот документ обычно утверждается вышестоящим руководством, если иное не предписывает должностная инструкция шеф-повара ресторана.

Не плитой единой

Главный по кухне, как правило, не занимается непосредственно приготовлением еды. Исключение составляют лишь так называемые блюда от шефа.

На кухне он организовывает своих подчиненных таким образом, чтобы работу выполняли повара, при этом процесс проходил слаженно, а сотрудники не мешали друг другу. Также шеф обычно занимается выдачей блюд, контролирует то, что приготовил другой персонал.

Обратите внимание

Если это ресторан со специфической кухней (молекулярной, к примеру), то шеф-повар может взять на себя часть процессов, делегируя другие свои полномочия помощнику.

При этом работа кухни начинается не с того момента, как в зале ресторана или столовой появился первый посетитель. Еще до момента открытия заведения перед шефом стоит задача по обеспечению кухни продуктами, их проверке после доставки, подготовке полуфабрикатов.

Организационная деятельность

От того, насколько качественно организована работа кухни, зависит рентабельность и эффективность заведения. Должностная инструкция шеф-повара кафе, ресторана и других мест общественного питания рассказывает о том, как руководить всем пищеблоком.

В подчинении у шефа — повара, помощники, младший технический персонал, иногда официанты. В зависимости от величины заведения количество людей, которыми необходимо руководить главному повару, может отличаться. Организационные вопросы из его юрисдикции включают в себя такие пункты:

  • контроль выполнения сотрудниками своих прямых обязанностей;
  • обеспечение и проверка санитарно-гигиенических норм, которые предъявляются в отношении чистоты кухни и зала для гостей (столовой);
  • организация выполнения всех предписаний по технике безопасности.

Очень важным умением и обязанностью главного по кухне является координация сотрудников, ведь выдача заказов в ресторане или кафе должна происходить максимально быстро, с сохранением при этом всех необходимых этапов приготовления пищи.

Контроль и порядок

Выполнение всех этих пунктов возможно только в том случае, если заведующий производством на кухне будет обладать достаточными полномочиями.

Должностная инструкция шеф-повара (и столовой, и ресторана, и пищеблока в ДОУ) – это документ, который гарантирует его право на контроль над всеми сотрудниками.

Последние, в свою очередь, обязуются неукоснительно выполнять его требования в отношении работы.

Шеф обязан контролировать не только подчиненных, но и делать ревизию на кухне, в складах и подсобках, следить за соблюдением технологии уборки, мытья посуды, оборудования, разделочных столов, равно как и обращать непосредственное внимание на чистоту в столовой.

Стратегическое планирование

Составление меню на следующий день – также обязанность шеф-повара. В краткосрочной перспективе он обычно сам принимает решение о том, что будет готовить кухня, но разработкой нового перечня блюд или существенной их заменой он может заниматься только в случае согласования этого вопроса с руководством.

Подобные нововведения требуют от заведения поиска подходящих поставщиков, коррекции ежедневных закупок и проведения запасов с учетом перемен.

Кроме того, шеф-повар обязан следить за состоянием оборудования, контролировать его исправность, своевременно проводить плановый ремонт и отладку, а в случае необходимости заказывать новое.

Сфера ответственности

Где бы ни трудился шеф-повар, его главная задача – это производство продукции надлежащего качества. В случае штрафов или санкций, наложенных контролирующими органами за несоблюдение санитарно-гигиенических норм или других нарушений, в которых виновен главный повар, он лично отвечает за подобные промахи.

Ему необходимо реализовывать такие моменты в организационной деятельности своего предприятия:

  • информировать сотрудников о правилах техники безопасности и обеспечения охраны труда;
  • контролировать санитарно-гигиеническую безопасность пищи;
  • организовывать меры по предотвращению пожара.

Также шеф является материально ответственным лицом, он имеет обязательства в отношении оборудования и продуктовых запасов.

Сам себе режиссер

Повар, нанятый для работы в частное заведение общественного питания, подчиняется его владельцу или администратору.

В трудовом договоре обычно прописываются все обязанности и права наемного сотрудника.

Также там оговаривается сфера влияния главного повара, то, насколько сильно он будет вовлечен в процесс непосредственной кулинарной деятельности и может ли позволить себе отклонения от заданного меню.

Шефство в общепите

А вот должностная инструкция шеф-повара в ДОУ имеет более обязательный характер и очень строгие рамки. Питание детей предполагает соответствие особым нормам. Пища должна отвечать нескольким параметрам, таким как объем порции, ее калорийность. Дневной рацион нужно составлять так, чтобы он покрывал потребность детей в витаминах, микроэлементах, жирах, белках и углеводах.

Должностная инструкция шеф-повара детского сада, оздоровительного лагеря или школы обычно четко расписывает деятельность главного по кухне, все его права и обязанности.

Источник: https://BusinessMan.ru/doljnostnaya-instruktsiya-shef-povara-obyazannosti-trebovaniya-i-prava.html

Ссылка на основную публикацию